Rosé des Riceys, La Forêt, Alexandre Bonnet - 2020

Quelle: Champagner
Bezeichnung: Rosé des Riceys
Weingut: Alexandre Bonnet
Rebsorte(n): Pinot Noir issu d'une sélection massale Domaine plantée en 1974, taille raccourcie en Guyot simple (8 yeux au lieu de 10).
Bereitschaftsdienst: 10 jahre
Alkoholgehalt: 12.5%

Dies ist die andere Rarität des Weinguts, aber auch der Wein, der den Ruf der Region Les Riceys begründet hat! Klare, granatrote Robe mit rubinroten Reflexen. Frische und komplexe Nase von Waldfrüchten (Erdbeere, Brombeere), leichte Noten von gerösteten Mandeln, schwarzer Pfeffer. Voller und kräftiger Mund, im Auftakt Johannisbeeren. Säuerlicher Abgang, der von einem Himbeeraroma (Coulis) unterstützt und von Mokka und Veilchen verlängert wird. Sollte zwischen 3 und 5 Jahren mit der Frucht der Jugend genossen werden, ab 8-10 Jahren für mehr Komplexität.

Datenblatt >

55,00 CHF

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Technik

Weinbau

Kalkstein und Mergel aus dem Kimmeridgischen Jura, leicht eisenhaltig, kühles und sonniges Klima im Süden der Champagne, durchschnittliche Höhe 250 m. Präzisionsweinbau, breit angelegte Prophylaxe, Bodenbearbeitung, Begrünung oder Aussaat in die Zwischenreihen, organischer Kompost, keine Unkrautvernichtungsmittel, keine Insektizide, HVE- und VDC-Zertifizierung seit 2015. Entwicklung der Biodiversität durch Obstgärten, Trüffeleichen, Honigbrachen, spätes Mähen der Grasflächen (Bestäubung), Instandsetzung des vernacularen Erbes (Cadoles).

Önologie

Ausschließlich manuelle und schrittweise Ernte je nach Reifegrad der Trauben. Sortierung im Weinberg. Sofortiger Transport in durchbrochenen Kisten. Manuelle Sortierung auf Förderbändern, Schwerkraftinkubation der ganzen Trauben, Zertreten von 1/5 des Volumens mit den Füßen, viertägige halbkarbonische Maischegärung, tägliches Umpumpen, Abzug und Abschluss der alkoholischen Gärung. 80 % in Tanks und 20 % in gebrauchten Burgunderstücken. Natürliche Malolaktik, leichte Schwefelung. Ausbau 80% im Tank und 20% in Stücken für 10 Monate, dann 2 Jahre in Flaschen, damit sich die Komplexität des Weins entwickeln kann.

Vorschläge zur Begleitung

Servieren bei 12°C, 5 Minuten im Glas öffnen lassen, zu Andouillette de Troyes, Tournedos Rossini, Federwild oder einfach zu einer guten Pastete servieren.