Champagne Extra-Brut, Rosé, Alexandre Bonnet

Quelle: Champagner
Bezeichnung: Champagne
Weingut: Alexandre Bonnet
Rebsorte(n): Sélections clonales et massales de Pinots Noirs Champenois, Bourguignons et propres au Domaine, taille courte en Guyot et cordon de Royat. Âge moyen des vignes 30 ans.
Alkoholgehalt: 12.5%

Neben dem Blanc de noirs des Weinguts ist dies der andere Wein, den Sie nicht verpassen sollten. Farbe: Klar, intensiv rosa. Ausdrucksstarkes und komplexes Bukett von kleinen roten Früchten: Walderdbeere, Himbeere, schwarze Johannisbeere, Johannisbeere, Gewürze wie Szechuanpfeffer. Voller, leckerer, sehr fruchtiger, lebendiger und durch seidige Tannine strukturierter Geschmack. Langer und erfrischender Abgang. Innerhalb von 3 Jahren auf Frische genießen und bis zu 10 Jahren für mehr Komplexität. James Suckling: 92/100

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64,00 CHF

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Blatt

Technik

Weinbau

Verschiedene Kalksteine und Mergel aus dem Kimmeridgischen Jura, frisches, sonniges, semikontinentales Klima in der südlichen Champagne, durchschnittliche Höhe 250 m. Agrarökologische Praktiken: Präzisionsweinbau, breit angelegte Prophylaxe, Bodenbearbeitung, Begrünung oder Aussaat in den Zwischenreihen, organische Komposte, keine Unkrautvernichtungsmittel, keine Insektizide, HVE- und VDC-Zertifizierung seit 2015. Entwicklung der Biodiversität durch Obstgärten, Trüffeleichen, Honigbrachen, spätes Mähen der Grasflächen (Bestäubung), Instandsetzung des vernacularen Erbes (Cadoles).

Önologie

Ausschließlich manuelle und schrittweise Ernte je nach Reifegrad der Trauben. Sortierung im Weinberg. Sofortiger Transport in durchbrochenen Kisten. Rosé d'asesmblage: Weißwein (langsame pneumatische Pressung, Vermeidung des Rebschnitts, statische Vorklärung, leichte Schwefelung, einfache Hefe, natürlicher Säureabbau, leichte Filtration nach Kühlung) + Rotwein (manuelle Aussortierung der Trauben, vollständiges Abbeeren, Schwerkraftinkubation, schonende Mazeration unter getauchtem Hut, 6-tägige Maischegärung). Reifung durchschnittlich 36 Monate auf der Hefe, Degorgieren mit geringer Dosage, um die Reinheit des Weins zu bewahren.

Vorschläge zur Begleitung

Servieren bei 8-10°C und 5 Minuten im Glas öffnen lassen. Genießen Sie den Wein während eines Aperitifs oder zu einem Rhabarber-Spargel-Salat, einer Tomatentarte mit Collioure-Anchovis.