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Technik
Weinbau
Parzelle Les Cray: Boden aus Schwemmland. Ausrichtung nach Südwesten. 20% Gefälle. Pflanzung im Jahr 2019. Dichte: 8000 Rebstöcke/ha. Ertrag: 65 hl/ha. Zertifiziert für biologische Landwirtschaft durch Ecocert und biodynamische Landwirtschaft durch Demeter. Präparate 500P und 501als Spray. Jauchen und Abkochungen von Pflanzen. Schwefel. Kupfer. Bodenbearbeitung mit Hacke und Tierzug.
Önologie
Manuelle Ernte, Transport der Trauben in Kisten, um sie vor jeglicher Oxidation zu schützen, bevor sie in der Cuverie ankommen. Einmaischen der ganzen Trauben, 15-tägige Maischegärung, leichtes Quetschen am Fuß. Langsames Pressen, Absenken in den Tank durch Schwerkraft. Statische Entschleimung der Trauben. Spontaner Beginn der Gärung durch die einheimischen Hefen. Ausbau im Tank.
Vorschläge zur Begleitung
Lammkarree mit Roggenkruste und Salz - Hirschmedaillons - Rindergeschnetzeltes mit Füllhörnern.
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