Côtes du Vivarais, Cuvée Gallety, Alain Gallety - 2018

Weinbau

An den oberen Hängen eignet sich der mehrheitlich lehmige Boden für Syrah (Cordon de Royat); an den unteren Hängen ist eine rote und ziemlich steinige Erde für Grenache reserviert (Cordon de Royat und Gobelet). Die Dichte variiert zwischen 4500 und 5000 Rebstöcken pro Hektar. Das Weingut betreibt seit 1979 biologischen Landbau, der heute von Qualité-France zertifiziert ist. Der Boden wird daher mechanisch bearbeitet. Erträge von 25 hl/ha. 40 bis 45 Jahre alte Rebstöcke.

Önologie

Die Weinlese wird nach teilweiser Entrappung eingekellert. Es wird eine leichte Schwefelung mit 4 g/hl vorgenommen. Die Trauben werden Rebsorte für Rebsorte und Parzelle für Parzelle vinifiziert. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen nach einer kalten Maischegärung vor der Gärung. Während der Maischegärung werden die Trauben täglich umgepumpt und untergestoßen. Die Maischegärung dauert durchschnittlich 21 Tage (Cuvée Domaine). Die malolaktische Gärung erfolgt vor dem Einmaischen in Tanks. Der Ausbau in großen Holzfässern dauert 14 bis 15 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Geschmortes Rindfleisch • Wachteln mit Trauben und Wintergemüse.