In Bergheim, einem Dorf im Herzen des Weinbaugebiets Elsass, befindet sich das Weingut Deiss. Marcel Deiss stammt aus einer Winzerfamilie, die seit 1744 in Bergheim ansässig ist. Mit 18 Jahren entschied er sich für den Beruf des Soldaten und verließ seine Heimat. Nach dem Zweiten Weltkrieg kehrte er in seine Heimat zurück, fand seine Wurzeln wieder und baute seinen kleinen Grundbesitz zu einem dynamischen Weinbauunternehmen aus.Heute wird das Weingut von Jean-Michel und Mathieu Deiss geführt und umfasst 27 Hektar, die sich auf 9 Gemeinden und 20 Kilometer verteilen. Die extreme Vielfalt der Weinberge (220 Parzellen) hat dazu geführt, dass für jeden Cru das genaue Gleichgewicht zwischen der Bestätigung des Ortes, dem Ausdruck des Jahrgangs und dem Rahmen der Rebsorte gesucht wird.Das Zusammenspiel dieser Faktoren ermöglicht es, insbesondere die sogenannten Crus de Terroir zu unterscheiden: Der Ort allein drückt hier seine Marke aus, er dominiert alle anderen Kontingenzen. Er bestimmt den Stil, die genaue Persönlichkeit, die Physiognomie des Weins selbst. Bei den Grands Crus ist die Angabe der Rebsorte oft überflüssig, da der Einfluss der Herkunft auf ihren üblichen Ausdruck so stark ist. Sie wird überflüssig, wenn die Reben in Komplantation geführt werden, wie im Altenberg de Bergheim, im Schoenenbourg oder im Mambourg, was in Verbindung mit einer hohen Pflanzdichte (8.000 bis 12.000 Rebstöcke pro Hektar) den Ausdruck aller feinen Nuancen des Ortes, seines Temperaments und seiner tiefen Einzigartigkeit erst möglich macht. Laut Jean-Michel Deiss verhindert die Anpflanzung einer einzigen Rebsorte oder sogar eines einzigen Klons den vollständigen Ausdruck der Herkunft, ähnlich wie bei einer Person, deren armer Wortschatz eine reiche Sprache verhindert.In der elsässischen Tradition wurden die Weine der Terroirs nur mit dem Namen des Ortes benannt, wobei die Komplantation zur Regel dieser Anforderung wurde. Wie überall sonst auch, vom Bordeaux über die Côtes-du-Rhône bis hin zum Burgund, wo bis in die 1950er Jahre Pinot Noir, Chardonnay und Beurrot verwendet wurden, im Weinbaugebiet Montrachet sogar Aligoté! Aus diesem Grund beschloss die Familie Deiss, die Rebsorte nicht mehr anzugeben und nur noch den Genius des Ortes zu nennen.Wer von Terroir und Beständigkeit des Typs spricht, meint Geologie, Pedologie, Klima und Mikroklimata. So wird der Weinberg mit den alten Techniken der elsässischen Weinbautradition (Pflügen, Hacken, Kompost, Begrünung) bewirtschaftet, ohne Unkrautvernichtung oder chemische Düngemittel. Die Weine, die daraus hervorgehen, tragen natürlich das Zeichen dieses Anspruchs, die deutliche Spur dieser Berufung, eine Landschaft zu erzählen. Und diese Exzellenz wird seit vielen Jahren von den größten Weinspezialisten der Welt gefeiert, was die Produktion des Weinguts auf das höchste Niveau des Elsass hebt.