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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Syrah Encre de la Terre, Claudy Clavien - 2021

Dieser Syrah ist seit einigen Jahren zu einer der Referenzen im Wallis geworden. Mit dem Jahrgang 2019 setzt der sympathische Produzent aus Miégeois, der von seiner Tochter Shadia unterstützt wird, seinen qualitativen Aufstieg fort. Intensive, komplexe Nase nach schwarzen Früchten und orientalischen Gewürzen und bewundernswerter Körper, dicht, präzise, mit einer echten Dimension von Tiefe und Finesse. Er wird wunderbar altern!
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Technik

Weinbau

15 Jahre alter Weinberg, der auf dem Gipfel des Bernunes auf einem relativ kalkhaltigen Boden liegt. Auswahl der besten Syrah des Weinguts.

Önologie

Ausbau in Eichenfässern, davon etwa 70% neues Holz, für 12 bis 14 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Tauben-Tajine, Kirsche und Pistazien - Rehrücken - Tournedos Rossini.

Weingut
Man kennt das Talent des versierten Walliser Winzers Claudy Clavien, den Syrah zu sublimieren. Weniger bekannt ist jedoch, dass er ein großes Talent für alle zarten und fruchtigen roten Rebsorten besitzt. Claudy Clavien wurde in Miège geboren, einem kleinen Dorf mit 1.500 Einwohnern auf 700 Metern Höhe, drei Kilometer von der Stadt Siders entfernt und auf halbem Hügel zwischen Siders und Crans-Montana. Es ist einer der schönsten Hänge des Mittelwallis und in diesem Dorf findet er Gefallen am Weinbau. Seine Eltern, die zwei Hektar Land besaßen, gaben ihm die Liebe zur Erde und später auch zum Wein mit auf den Weg. Nach seinem Abschluss in Weinbau und Önologie an der Weinbauschule Changins gründete er 1986 La Cave des Champs und verbrachte viel Zeit damit, die Eignung jeder Rebsorte für ihr Terroir zu bestimmen. Kompromisslos arbeitet er auch am Gleichgewicht der Pflanze, um möglichst geringe Erträge zu erzielen und die Konzentration der Beeren zu optimieren; dies äußert sich in einer angemessenen Fruchtreife, die sowohl der Struktur des Weins als auch der Frische der Frucht den Vorzug gibt. In den letzten Jahrgängen entschied er sich sogar für den biologischen Anbau, der von seiner neu eingetretenen Tochter Shadia vorangetrieben wurde.Die Weine gewinnen weiterhin an Tiefe und Präzision der Frucht, wobei die Dichte mit sinkenden Erträgen zunimmt. Davon profitieren alle Rebsorten,...
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