Saint-Véran, Héritiers du Comte Lafon - 2022

Weinbau

Weinberge, die zwischen 1988 und 2000 gepflanzt wurden. Der Saint veran stammt aus zwei südexponierten Parzellen im Dorf Prissé (En Bergeron und Montchanin) und einer nordexponierten Parzelle (En Combes) im Dorf Davayé. Die Parzellen befinden sich auf einer Höhe von etwa 250 Metern über dem Meeresspiegel und weisen Neigungen von etwa 15 % auf. Der Boden weist eine tiefe Lehmstruktur auf einem Unterboden aus hartem Kalkstein auf. Die Weinberge werden biologisch (Ecocert-Zertifizierung) und biodynamisch bewirtschaftet.

Önologie

Die Trauben werden von Hand gelesen. Der Saint Véran wird in Fässern (ovale Holzbehälter mit einem Fassungsvermögen von 45hL bis 48hL) und in 500l-Halbfässern vinifiziert. Er wird neun bis zehn Monate lang auf der Hefe gelagert, bevor er abgestochen und auf die Ende Juli durchgeführte Flaschenabfüllung vorbereitet wird.

Vorschläge zur Begleitung

Flussfisch in Folie - Seezunge in weißer Butter - gebratene Jakobsmuscheln - frische oder halbtrockene Ziegen aus dem Mâconnais.