Priorat, Porrera Vi de Vila, Vall Llach - 2021

Weinbau

Die großen Carignan aus Porrera sind in den erfahrensten Kreisen der Weinkenner berühmt. Celler Vall Llach hat das Privileg, Weinberge mit außergewöhnlichen Carignan-Reben zu besitzen, die es ermöglichen, diesen Wein aus dem Dorf Porrera als eines der Juwelen des Weinguts zu präsentieren. Alte Carignan-Reben, die sorgfältig aus über 100 Jahre alten Rebstöcken ausgewählt und dann mit durchschnittlich 15% Garnacha-Reben verschnitten werden.

Önologie

Fermentierung der abgebeerten Trauben in Edelstahltanks von 300 und 500 Litern. 17 Tage Gärung bei einer begrenzten Temperatur zwischen 25 und 29 ºC mit täglichem Unterstoßen des Tresterhuts und sanftem Umpumpen. 12 Tage Maischegärung nach der Gärung, gefolgt von sanftem Pressen. Malolaktische Gärung, 100% in Edelstahltanks. Der Wein wurde in 300-Liter-Fässer aus neuer feinkörniger französischer Eiche, leicht und mittel geröstet, und in Fässer aus dem 2. Während des 10-monatigen Ausbaus wird ein Abstich vorgenommen.

Vorschläge zur Begleitung

Gefülltes Spanferkel - Im Ofen lackierte Ziege - Entenconfit.