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Technik
Weinbau
Valérie und Benoît Lahaye bewirtschaften die Weinberge biologisch. Vollständige Bodenbearbeitung, teilweise mit Pferden. Eigene Herstellung von Kompost. Behandlungen auf der Grundlage von Pflanzentees, Kupfer, Schwefel und ätherischen Ölen. Für diese Cuvée wurden die Reben 1973 gepflanzt. Kalkhaltiger, brauner Boden mit geringer Tiefe. Dichte von 8400 Rebstöcken/ha. Pfropfunterlage 41B. Taile in Cordon de Royat.
Önologie
Hergestellt durch kurze Maischegärung von Pinot Noir (ca. 60 Stunden) in ganzen Trauben. Ausbau auf der Hefe in Fässern und Tonkrügen. Dosage Extra-Brut.
Vorschläge zur Begleitung
Wolfsbarsch mit orientalischen Gewürzen - Poularde, Schwarzwurzeln und Trüffel - Weißes Fleisch - Käse.
Flüssige Geografie
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