Champagne Brut, Oeil de Perdrix (rosé), J. Vesselle

Nach mehr als drei Jahrhunderten Champagnertradition, die vom Vater an den Sohn und dann an die Tochter weitergegeben wurde, führt Delphine Vesselle zusammen mit ihrem Mann David das Werk ihrer Vorfahren und insbesondere das ihres Vaters Jean fort. Ihr Weinberg besteht aus 15 Hektar, die sich auf Bouzy, ein Dorf, das als Grand Cru klassifiziert und daher sehr berühmt ist, seine Umgebung, aber auch Loches-sur-Ource gegenüber den berühmten Riceys verteilen.So sind alle ihre Crus sehr berühmt für den Pinot Noir. Daher sind seine Weinberge zu 90 % mit dieser Rebsorte bepflanzt und der Rest mit Chardonnay. Die Familie Vesselle legt großen Wert auf den Umweltschutz, indem sie die natürlichen Abwehrkräfte der Reben stärkt, um die Behandlungen zu begrenzen. Seit 2000 optimiert sie die Bodenbearbeitung und die Begrünung, um keine Unkrautvernichtungsmittel mehr zu verwenden. Ihr Ziel ist es, erneuerbare Energien zu nutzen, weshalb sie 2007 Photovoltaikanlagen und ein System zur Regenwassernutzung installiert hat.Ihre gesamte Ernte wird in Bouzy von ihr selbst vinifiziert, bearbeitet und vermarktet. Die Trauben werden in der Champagne von Hand gepflückt und sofort in zwei pneumatischen Pressen gepresst. Nach einer sorgfältigen Vorklärung erfolgt die Gärung in temperaturgesteuerten Tanks in aller Ruhe. Die Assemblages...