Rillettes de Porc Gascon au chaudron, P. Duler (350 gr)

Die Rillettes werden "nach alter Art" zubereitet. Obwohl ich normalerweise versuche, diesen überstrapazierten Ausdruck zu vermeiden, trifft er hier perfekt zu. Das Fleisch (hauptsächlich Brust und etwas Schulter) wird zunächst in einem gusseisernen und rostfreien Topf bis zu einer deutlichen Bräunung gegart (ca. 2 Stunden unter regelmäßigem Rühren).