Im Herzen des Ortolo-Tals, in der Gemeinde Sartène, liegt Castellu di Baricci. Am Fuße der 1217 m hohen Berge des Omu di Cagna wurde es seit Anfang des 19. Jahrhunderts von derselben Familie bewirtschaftet, die zum Ruhm des örtlichen Weinbergs beitrug. Das Weingut wurde nach einer mittelalterlichen Burg benannt, die das Tal überragt. Heute wird es von der mutigen und talentierten Elisabeth Quilichini geleitet. Die 16 ha Weinberge sind mit korsischen Rebsorten bepflanzt, die den Richtlinien für den biologischen Landbau unterliegen. Der Boden ist eine Zersetzung von Granitarena, die in Form von Schluff und Sand vorliegt. Die Reben sind an Hängen mit Südostausrichtung mit einer Dichte von 4.700 Rebstöcken pro Hektar gepflanzt. Der nahe gelegene Berg Cagna ermöglicht einen starken Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht. Für den Wein, um den es hier geht, praktiziert das Weingut auf 4 ha einen Cordon-de-Royat-Schnitt, manuelle Grünarbeiten, leichtes Pflügen und Pflanzenschutzbehandlungen auf Lehmbasis. Die manuelle Weinlese erfolgt morgens in Kisten. Nach einem leichten Abbeeren werden die Beeren in temperaturreguliertem Edelstahl eingemaischt; regelmäßiges Umpumpen und Abziehen bestimmen den Rhythmus der natürlichen alkoholischen Gärung ohne Zugabe von Hefe. Nach einer fünfwöchigen Maischegärung wird der Wein 12 bis 18 Monate lang in Eichenfässern ausgebaut.