An einem der höchsten Punkte von Los Latos, auf 3000 m Höhe in Mexiko, werden die Agavenfelder bewirtschaftet, die diesem Tequila seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Das Weingut ist ethisch orientiert, um die beste Qualität zu produzieren. Es wird zu 100% biologisch geführt und verwendet nur traditionelle Methoden. Die biologisch angebauten Weber Blue Agaven haben eine viermal höhere Reinheit als herkömmliche Agaven und der gesamte Herstellungsprozess des Clase Azul Tequilas erfolgt in Handarbeit und nach althergebrachten Methoden. Es dauert insgesamt 11 Tage, um den berühmten Nektar zu gewinnen, im Gegensatz zu herkömmlichen Tequilas, die nur einen Tag benötigen. Bei der Herstellung werden die Agaven geerntet und 72 Stunden lang in traditionellen Ziegelöfen gekocht. Dieses langsame Kochen ermöglicht eine bessere Extraktion der Aromen der Pflanze und verleiht ihr ihre aromatische Komplexität. Anschließend werden sie gemahlen, um den Saft zu extrahieren, und mit einer exklusiven Hefe vermischt, um die Fermentation zu starten. Der Destillationsprozess wird in zwei Schritten durchgeführt, um einen einzigartigen, saftigen Geschmack zu gewährleisten. Was die Keramik der Flaschen der Marke betrifft, muss man wissen, dass in einem Dorf in Santa Maria Canchesda, das auf mexikanisches Kunsthandwerk spezialisiert ist, etwa 100 Einheimische die Flaschen eine nach der anderen von Hand herstellen, indem sie sie modellieren, bemalen und gravieren. Eine kleine Besonderheit ist die Mezcal-Flasche, die aus Lavastein besteht und für jede Flasche mit ca. 500 farbigen Perlen verziert wird, die für jedes Werk ein eigenes Design haben.