Das Château Combel La Serre liegt auf dem Kalksteinplateau von Cahors, das eine große Quelle für junge, talentierte Winzer ist, die die Erneuerung der AOC vorantreiben. Es ist ein Familienbesitz, der heute von dem Winzerpaar Julien und Sophie Ilbert verwaltet wird. Die Ilberts sind seit Anfang des 20. Jahrhunderts auf diesem Land ansässig. Lange Zeit brachten sie ihre Trauben in die Genossenschaftskellerei, doch 1998 änderte sich das. Damals beschloss die Familie, ihre eigenen Weine zu keltern. In jüngerer Zeit, im Jahr 2013, haben sie eine Umstellung auf biologischen Anbau vorgenommen und erfolgreich abgeschlossen. Seit 2014 haben sie beschlossen, die Parzellenauswahl zu fördern, um neue Cuvées zu kreieren. Und man muss feststellen, dass das gesamte Sortiment hervorragend ist, selbst die sogenannten Durstlöscher!