Vendanges (date des)

Sous notre latitude, la date des vendanges (récolte des raisins parvenus à maturité) dépend tout d'abord de la date de floraison de la vigne (en Suisse du début à la mi-juin) qui dure généralement une semaine. Trois mois après la floraison (moyenne précise 100 à 105 jours), le raisin est mûr. Sur la base de prélèvements de raisins dont on analyse la teneur en sucre et l'acidité, en goûtant le raisin, en observant l'homogénéité de maturité de l'ensemble des grappes mais aussi en tenant compte des prévisions météorologiques, il faut décider de la date des vendanges. Cette décision a une influence importante sur la qualité de la matière première à transformer en vin. Les pluies intervenant au moment des vendanges ont une influence néfaste sur la qualité du millésime.