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Cidre, Argelette, Bordelet - 2022

Provenance: Normandie
Appellation: Cidre
Domaine: Eric Bordelet
Cépage(s): 19 variétés de pommes
Temps de garde: 10 ans
Degré d'alcool: 5.5%

S'il est un artiste du cidre et du poiré en France, qui a redonné ses lettres de noblesses à la spécialité, c'est bien Eric Bordelet, dont le premier métier fût d'être sommelier, faut-il le rappeler. Toute sa production vaut le détour. Tel cette Argelette, qui représente le sommet de la gamme : excellent nez net, carré et précis sur la pomme rustique, l’acidulé et les épices ; la bouche est merveilleuse de structure, de sapidité et d’allonge.

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Fiche

Technique

Viticulture

(19 variétés dont 40% variétés amères, 40% douces et 20% acidulées) sur un terroir de schistes et de roches plusieurs fois millénaires à Charchigné en Normandie méridionale. Eric a repris l'exploitation en 92 après une brillante carrière de sommelier dans le célèbre restaurant triple étoilé parisien L'Arpège (Alain Passard).

Oenologie

Rendement faible 25 hl/ha. Fermentation en cuves. Elevage en barriques comme un vin avec environ trente grammes de sucre résiduel. Argelette est le nom des petites pierres schisteuses que l'on trouve dans ce terroir. Culture biodynamique.

Suggestions d'accompagnement

Raviole de pomme • Matelote de poissons au cidre • Camembert.

Géographie liquide

Domaine

Eric Bordelet

Eric Bordelet a consacré sa vie professionnelle au partage du goût et des beaux produits. Après un passage à l'Arpège d'Alain Passard en tant que sommelier, il s'oriente vers une formation en oenologie à Beaune. Mais pas pour produire du vin, non. Plutôt du cidre et du poiré, fidèle à ses origines normandes. Nous sommes en 1992 et il va en quelque sorte s'inspirer de ses amis grands vignerons pour décliner leur approche et l'appliquer au monde de la pomme et de la poire fermentée. Une première.

Son domaine, le Château de Hauteville, se situe en Normandie méridionale, sur le massif Armoricain, dans le prolongement du Domfrontais, aux confins de la Mayenne et de l'Orne. Il compte aujourd'hui 19 hectares, alternant entre vergers palissés (récents) et de très vieilles plantations avec des arbres vieux de 40 à 300 ans ! Tout cela pour produire une soixantaine de variétés de pommes et de poires, aux noms tous plus évocateurs les uns que les autres.

La propriété est située sur des schistes du Briovérien supérieur, roches sédimentaires datant du Précambrien ; ce sont des sols formés avant l'ère primaire, vieux de 3 milliards d'années. Des roches assez tendres, donnant naissance avec l'érosion à des terrains limoneux ou limono-argileux.

Actuellement, les cultures biologiques et biodynamiques semblent les...