Vitis vinifiera

Il en existe plus de 4'000 variétés dans le monde. La production de certains cépages (600 à 800) est destinée à la consommation en raisin de table. Les autres variétés produisent des jus de raisin, des moûts concentrés, toutes catégories de vins, tranquilles, secs, doux, effervescents, des vins à distiller en eaux-de-vie. La production de raisins secs est essentiellement issue de deux cépages, corinthe et sultana. La Californie produit de ce dernier une variété sans pépin (thompson seedless) qui représente la moitié de la production mondiale.