risotto

Comment réussir un bon risotto:

Bien sûr, ceci constitue une des recettes de base du risotto. L'intérêtde ce plat réside dans ses innombrables variations possibles, soit dans leregistre classique (risotto à la piémontaise, au barolo, au safran, aux bolets,à la truffe blanche ou noire), soit dans un registre plus créatif (asperges,légumes divers, crustacés, etc.)

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300 g de riz Tenuta Castello - 2 dl de vin blanc sec (pas d'élevage enbarriques !) - environ 5 dl de bouillon chaud - 50 g de moelle (facultatif) -huile d'olive ou beurre - Parmesan.

Préparation:

1) La qualité du produit de base est fondamentale.

2) Émincez finement un oignon que vous ferez revenir au beurre ou, mieux,à l'huile d'olive. Quand les oignons sont translucides, ajoutez le riz etfaites-le revenir dans le mélange oignons- corps gras.

3) Pendant ce temps faites chauffer un bouillon (de volaille depréférence) que vous aurez, si possible, préparé la veille en faisant pocher unpoulet ou une poule.

4) Mouillez votre riz avec le blanc sec et touillez.

5) Une fois que le vin blanc est absorbé, ajoutez en plusieurs fois votrebouillon chaud. Il est important de continuer à remuer le riz et d'attendrequ'il ait absorbé le liquide. Comptez environ 15 minutes de cuisson.

6) Dès que le riz est à la consistance souhaitée, ajoutez le Parmesan (lebouillon ainsi que ce dernier devraient suffire à le saler). Poivrez selonvotre goût et amenez le liant, le corps gras qui pourra se présenter sous laforme de beurre (classique mais pas diététique), d'huile d'olive (raffiné), demoelle (délicieusement canaille), de fromage genre Bel Paese (étonnant) ou deMascarpone (décadent). Servez immédiatement.

Vins suggérés:

Les vins italiens conviennent en général le mieux à ces plats. Enfonction de la préparation, du type de farce ou de la sauce, de la présenceéventuelle de truffe blanche, on choisira un Chianti, un Dolcetto ou uneBarbera d'Alba, ou encore un Barbaresco ou un Barolo arrivé à maturité.

Chardonnay ou blancs secs italiens avec un risotto aux artichauts. UnSoave, un Orvieto ou un Verdicchio di Matelica avec un risotto aux soupions età l'encre de seiche.