Lignine

Terme de tonnellerie. Polymères de nature polyphénolique constitués par l'enchaînement d'alcool phénolique. Participe aux propriétés thermoplastiques des bois, leur permettant d'être cintrés ainsi qu'à leur hydrophobicité assurant la conservation de vin en barrique. Lors de la chauffe, la dégradation de la lignine permet la formation de nombreux composés aromatiques.