blanchir

Opération consistant à faire bouillir plus ou moins longtemps des aliments dans de l'eau salée ou vinaigrée soit pour les raffermir (pieds ou tête de veau), pour enlever l'excès de sel (lard), pour enlever l'âcreté de certains légumes ou pour pouvoir éplucher plus facilement certains légumes ou fruits. 2. Travailler au fouet un mélange de jaunes d'œufs et de sucre fin jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair.