Résonance magnétique nucléaire (RMN)

Technique de laboratoire de pointe utilisée également par l'INAO, permettant de déceler diverses fraudes dans les vins, comme la présence de cépages non autorisés, le mouillage, la présence de substances interdites, un excès de chaptalisation et surtout de déceler l'origine des sucres résiduels: sucre de betterave, de canne à sucre, de raisin, etc.