Odeur

Sur plusieurs milliers de substances ayant une odeur spécifique, plus de cinq cents sont recensées dans les vins, elles-mêmes regroupées en plusieurs séries de nuances odorantes: éthérée, fruitée, florale, végétale, épicée, animale, de fumée ou empyreumatique, balsamique, boisée, chimique, cette dernière contenant des odeurs provenant généralement d'un défaut de vinification.