Lie (mise en bouteilles sur)

La champagnisation est un procédé de vinification sur lie par excellence. Les producteurs sérieux accordent à leur champagne non millésimé une garde sur lie d'au moins deux ans. Dans la pratique, cette période est souvent prolongée jusqu'à six ans, voire davantage pour les grandes cuvées millésimées. Il est regrettable que la garde sur lie obligatoire n'impose que douze mois pour le champagne non millésimé et seulement trois ans pour le millésimé. Les recherches effectuées dans ce domaine confirment qu'un contact avec les levures n'a un effet perceptible sur le vin qu'à partir de dix-huit mois de garde sur lie, puis un effet plus marqué après cinq années. Il est donc évident que les champagnes de bas de gamme qui s'en tiennent aux normes minimales n'ont pas le temps de s'enrichir en arômes.