Flor

Fleur en espagnol. Voile de levures (Saccharomyces cerevisisae et Saccharomices beticus) se développant au contact de l'air à la surface du vin pour produire le xérès du Sud de l'Espagne. Les fûts ne sont remplis qu'au 5/6ème. C'est par le même procédé que s'élabore le vin jaune du Jura, à partir du cépage savagnin, héritage de l'occupation espagnole de la Franche-Comté. Le vin de voile du cépage mauzac est aussi produit dans le vignoble de Gaillac, au Sud-Ouest de la France. L'épaisseur du voile et son activité conditionnent la qualité du vin produit. Voir fleur.