barder

Entourer de lard un morceau de viande. Cela permet de réduire le dessèchement des aliments lors de la cuisson. Recouvrir d'une mince bande de lard un morceau de viande, une volaille, un gibier parfois même un gros poisson devant être braisé. La barde est maintenue par de la ficelle qui est le plus souvent retirée après la cuisson, sauf pour les gibiers rôtis.