albumine

Substance organique azotée (protéique) servant à la clarification des vins. L’albumine d'œuf provenant du blanc d’œuf est utilisée pour le collage des vins. En se coagulant dans le vin, le blanc d’œuf entraîne par sédimentation les particules encore en suspension. La poudre de sang qui servait autrefois au collage est désormais interdite.