point fernand

Il fonde sacuisine sur la qualité des produits et leur mise en valeur par une cuissonattentive et une préparation minutieuse, les choses les plus simples enapparence sont souvent les plus difficiles à réaliser. En 1930, il épouse uneardéchoise qui lui apportera beaucoup, grâce à sa volonté et ses qualitésd'accueil. Le restaurant devient rapidement l'étape des gastronomes sur laroute du midi. Toutes les personnalités de l'époque viennent goûter sa cuisine,le "sommet de l'art culinaire", comme le dit Curnonsky. C'est un destrois grands chefs français de l'entre-deux-guerres avec Alexandre Dumaine àSeaulieu et André Pic à Valence. Sa personnalité y est pour beaucoup, sonhumour, son accueil, ses excentricités, son intransigeance feront de lui un desgrands chefs français toujours à la recherche de la perfection. Après sa mort,en 1955, la succession est assurée par Paul Mercier, puis Guy Thivard, maistoujours sous l'administration de Madame Point, jusqu'à sa mort en 1986.

La cuisine deFernand Point a fait école et ses élèves, Troisgros, Chapel, Bocuse en sont lestémoins. Sacha Guitry disait de lui: "Pour bien manger en France, un Pointc'est tout". Sa cuisine était d'un grand classicisme et s'il s'exclamaitvolontiers: "Du beurre! Donnez-moi du beurre! Toujours du beurre!" ildisait aussi plus sagement: "les garnitures doivent être assorties commeune cravate à un complet", ou encore: "Une béarnaise c'est simplementun jaune d'oeuf, une échalote, un peu d'estragon. Mais il faut des années depratique avant que le résultat ne soit parfait".