Phénoliques (composés)

Pour exprimer les composés du vin extraits lors de la macération pelliculaire des baies et des rafles du raisin qui sont les polyphénols. Ces derniers produisent la coloration du vin sous forme d'anthocyanes de flavones et de tanins. Ces derniers sont responsables de la structure des vins rouges. La description "belle structure phénolique" décrit une texture souple, une matière tannique et un fruit d'une bonne maturité, ainsi qu'une vinification maîtrisée. Ce sont les propriétés antioxydantes des polyphénols, plus abondants dans les vins rouges qui diminuent le risque de maladies cardio-vasculaires du consommateur modéré. Voir french paradox.