Olfaction

Synonyme savant d'odorat. Les arômes d'un vin sont perçus par olfaction et rétro-olfaction. L'odorat est le sens le plus atrophié chez l'homme. Pourtant, l'essentiel de la carte d'identité d'un vin (ses arômes) est perçu par l'analyse olfactive.