beauvilliers antoine

En 1814, ilécrit "L'art du cuisinier", où il traite de la cuisine, del'ordonnance des mets et du service. Il collabore aussi, avec Carême, à larédaction de "La cuisine ordinaire". Il meurt en 1817. Son nomdésigne aujourd'hui une garniture pour grosse pièces de boucherie braisées,composée de cromesquis aux épinards, de tomates farcies de purée de cervelle etgratinées et de salsifis sautés au beurre.