aldéhyde

Composé chimique provenant de l’oxydation de l’alcool qui, en faible quantité, contribuent à la richesse aromatique du vin. Les vins élevés sous voile, tel le xérès ou le vin jaune du Jura, contiennent des arômes aldéhyques apportant un goût de noix et de cannelle caractéristique.