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Technik
Weinbau
Fläche: 15.11 ha. Durchschnittsalter der Rebstöcke: 33 Jahre. Pflanzdichte: 7'200 Stöcke pro Hektar. Lehm- und kalkhaltiges Terroir auf dem westlichen Plateau von Saint-Emilion, in der ehemaligen Pfarrei Saint-Martin de Mazerat. Beschnitt mit doppeltem Guyot. Zweimalige Entknospung, dreimalige Hebung. Eine Entblätterung auf der Levante-Seite, Bodenbearbeitung unter der Reihe. Manuelle Weinlese mit Sortierung.
Önologie
Auswahl nach Parzellen. Entkörnung, manuelle Sortierung, temperaturgesteuerte Maischegärung. Alkoholische Gärung in kegelstumpfförmigen 70hl-Tanks. Maischegärung mit einer durchschnittlichen Dauer von 28 Tagen. Sanfte und langsame Extraktion. Mazeration unter Luftabschluss mit Untertauchen von Hut und Trester. Ausbau 16 Monate, 65 % in neuen Barriques, der Rest in Tanks, Amphoren und 20hl-Fässern.
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