Pas de l’Escalette : l'altitude d’un grand terroir !

Aujourd’hui, nous vous emmenons au nord du Languedoc, là où la vigne s’accroche aux pentes pierreuses et où la fraîcheur du Larzac façonne des vins d’une pureté renversante. Direction le Pas de l’Escalette, un lieu à part, suspendu entre ciel et terre, pour découvrir un couple de vignerons aussi passionnés qu’engagés : Delphine et Julien Zernott.

Avant de s’installer ici, Delphine travaillait dans les relations publiques d’un grand domaine et Julien vinifiait dans la Loire. En 2003, ils décident de tout quitter pour créer leur propre aventure. Guidés par leur intuition et l’énergie du lieu, ils posent leurs valises à 350 mètres d’altitude, au pied du plateau du Larzac. Le vignoble qu’ils reprennent est morcelé en une cinquantaine de terrasses ceinturées de murets de pierres sèches et de clapas, ces tas de pierres emblématiques du paysage local.

Leurs premières années sont rudes : cinq ans à faire la navette entre la Loire et le Languedoc, à retaper les parcelles, replanter, apprivoiser ce terroir minéral, sauvage et lumineux. Mais la récompense est là. Ce territoire exceptionnel, abrité du soleil brûlant par le causse et caressé par les brises d’altitude, donne naissance à des raisins d’une grande fraîcheur, portés par des sols argilo-calcaires profonds et vivants.

Le domaine est désormais certifié en bio et en biodynamie, et tout y est pensé pour laisser parler le lieu : travail des sols, sélection massale, vendanges manuelles, élevages doux en grands contenants. Ici, rien n’est forcé, tout est respecté. Les cépages méridionaux — grenache, syrah, carignan, cinsault — trouvent une expression unique, aérienne et ciselée, loin des stéréotypes du sud.

Parmi les cuvées phares du domaine, Les Clapas 2022 illustre parfaitement ce style : un vin vibrant, juteux, où l’éclat du fruit rencontre la minéralité des hauteurs. Le genre de rouge qui appelle la table, la conversation et les beaux jours.