Aux portes de Troyes, sur une colline dominant la plaine champenoise, se trouve Montgueux, ou le Mont des Goths. Nous sommes dans l’Aube, un territoire aux confins de la Bourgogne et de la Champagne. Dès qu’on arrive au pied de la colline de Montgueux, l’évidence du terroir s’impose, avec sa topographie si particulière : un coteau idéalement exposé, orienté sud/sud-est, pentu (jusqu’à 43 %), combinant la craie du turonien, le calcaire à silex et, sur le plateau sommital de la butte, des sous-sols plus argileux. Sa réputation est solidement établie chez les connaisseurs. Il y a quelques années, Daniel Thibault, chef de cave de Charles Heidsieck, avait même provoqué un mini-séisme en déclarant :

« S’il y a un Montrachet en Champagne, c’est à Montgueux qu’on le trouvera ! »

C’est en effet ici le royaume du chardonnay. Ce dernier représente 90% du vignoble. La maturité du cépage sur ces sols crayeux est idéale et ce, sans déficit de fraîcheur, comme à Chablis. Didier Doué est l’un des fers de lance de l’appellation. À 63 ans, ce vigneron modeste, passionné par son terroir, cultive dix parcelles de vignes en mode biologique certifié sur 5 ha, sur les plus belles expositions. C’est un homme de la vigne, le corps chevillé dans son terroir. Un vigneron qui élabore une gamme de vins d’une sincérité, d’une clarté et d’une profondeur de saveurs rares, au rapport prix/plaisir simplement imbattable.

Et pour avoir regoûté toute sa gamme à maintes reprises et sur plusieurs dégorgements, nous persistons et signons : il s'agit bien de très beaux - voire grands - vins de champagne, issus de terroirs hors-classe et qui possèdent les arguments pour vieillir à merveille et illuminer votre table. Un dernier mot pour finir sur le terroir et le style des vins, pour insister sur le fait que l'on est ici aux portes de la Bourgogne et que les accointances avecs les vins de Chablis au vieillissement sont bluffantes.